制作工艺


 

制作美味的意大利面首先要对小麦的品质精挑细选,这是对味道和精良制作品质的保证。

这些古老品种的小麦在卢卡尼亚的土地种植,为了增添当地的美誉,小麦的研磨也是在卢卡尼亚完成的。

研磨出来的粗面粉随时准备好被带到面食厂,并且在那里开始生产的过程。

硬质小麦制成的粗面粉会放入到搅面器里,在里面只会加入来自本当地水泉的水。

 

面团接着被送入另一个混合罐,并进入下一个工序,通过由青铜制成的端口定型。

接着面条会经过滚动的机械器材流出,然后开始在低温下缓慢地进行烘干的过程。

烘干过程根据面条形状的不同需要18到24小时的时间,在这个过程中面条会放在特制的干燥箱里并且温度会保持在45度不变。

这样做让面条达到适当的湿度,然后再从干燥箱取出静置一段时间来完成最终的定型过程。

最后面条会进行包装,用机器热封,并完成标签的工序。

 

 

产生的结果就是面条拥有的美味和独特,好看并且最主要的是特别的好吃!

 



用青铜端口生产的优点

青铜的生产端口让面条获得一个粗糙多孔表面,这让人想起以往祖母的手工制造。

粗糙的表面让面条能够更好地附着调味品,并且让面条更有味道。

 

青铜的生产端口是一个品质的保证:因为用青铜模具定型需要一个更大的压力,只有高品质的硬质小麦粉可以承受这种压力。

 

低温烘干下的质量

 

快速高温的烘干过程(2/3小时,摄氏120度),面条的营养成分会变匮乏,因为碳水化合物和蛋白质的变形使得它们不再容易被吸收。

 

缓慢的烘干过程保护面筋的结构,使它完整地保留了原本的矿物质和维生素。

 

低温的烘干过程使得面条的质量更好,因为保持了原本的营养特性和美味。



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