ПРОИЗВОДСТВО


Хорошая паста получается при правильном и тщательном отборе зерна,которое может обеспечить исключительный вкус нашим эксклюзивным продуктам.

Исторические типы зерна, выращиваемые на Луканской земле и их ценность дополняется помолом, осуществляемым там же, на родной земле и в соответствии с традиционными технологиями. Мука, получаемая таким образом, без промедления отправляется на фабрику, где начинается процесс производства пасты.

Мука загружается в замешиватель с добавлением лишь воды, добытой на нашей земле. Получившийся состав перемещается во второй замешиватель и оттуда следует на "вытяжку", которая производится на уникальном бронзовом оборудовании. После этого, расположившись на подносах установленных на специальных тележках, паста направляется на медленное высушивание при низких температурах.

Цикл высушивания длится от 18 до 24 часов, в соответствии с видом пасты и происходит внутри специальных камер, где поддерживается температура 45 градусов по Цельсию. Таким образом паста достигает нужной степени влажности, после чего  отдыхает при комнатной температуре и происходит окончательное застывание пасты.

После этого можно переходить к упаковке пасты, запечатыванию и нанесению этикетки.

Результат всего процесса  -  уникальная паста с богатым своеобразным вкусом, на которую приятно посмотреть и еще приятнее попробовать!



Уникальность бронзовой "вытяжки"

Вытяжные формы, применяемые на нашем производстве, придают пасте поверхностную шероховатость и пористость, которая напоминает о пасте, сделанной вручную нашими бабушками. Эта неровность позволяет пасте лучше пропитываться соусами и гарнирами и подчеркивает дополнительно вкус блюда.

 

Бронзовая вытяжка представляет собой особую гарантию качества. Такие вытяжные формы требуют большего давления в процессе работы и могут использоваться только с особым редким типом зерна.

Качество высушивания при низких температурах

Процесс быстрого высушивания при высоких температурах (120 градусов 2-3 часа) приводит к ухудшению питательных свойств пасты так как карбогидраты и протеины сочетаются таким образом, что в данной комбинации плохо усваиваются организмом.

 

Медленное высушивание, напротив, позволяет сохранить структуру белка и содержание минералов и витаминов в муке. Паста, полученная в результате медленного высушивания, качественно отличается в лучшую сторону как по питательности так и по вкусу.



Una foto pubblicata da Pasta Di Stigliano (@pasta_di_stigliano) in data:


Fattincasa di Delle Fave Nunzia & C. SNC

Via Pertini, 13 - 75018 - Stigliano (MT) ITALY